🌿4월21일 몽글순두부계란탕 닭봉조림 쑥갓볶음 오징어브로컬리숙회/초장

🌿몽글순두부계란탕 닭봉조림 쑥갓볶음 오징어브로컬리숙회/초장

🍲 몽글몽글 순두부계란탕

따뜻하고 부드러운 한 그릇으로 마음까지 데워주는 순두부계란탕입니다. 몽글거리는 순두부와 고소한 계란이 어우러져 깊고 진한 맛을 선사합니다.

🛒 재료 (200인분 기준)

• 순두부 21kg
• 계란 1판
• 다진 마늘 
• 멸치육수 25L
• 국간장 700ml
• 천일염 적당량
• 대파 0.5kg

🧑‍🍳 작업 공정

1. 멸치육수를 끓인 후 순두부를 넣고 살살 풀어줍니다.
2. 국간장과 천일염으로 간을 맞춰줍니다.
3. 계란을 풀어 넣고 살짝 저어 몽글몽글한 식감을 만듭니다.
4. 다진 마늘과 대파를 넣어 향을 더해줍니다.

💡 영양사 팁

• 순두부는 소화가 잘 되어 어르신들도 부담 없이 드실 수 있어요.
• 계란의 단백질과 순두부의 영양이 만나 영양밸런스가 뛰어납니다.
• 간을 세게 하지 않아 건강에 더 좋답니다.

🍗 달콤짭조름 닭봉구이

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 닭봉구이! 달콤짭조름한 양념이 닭봉에 골고루 스며들어 맛의 깊이를 더합니다.

🛒 재료 (200인분 기준)

• 닭봉 28kg (1봉에 20~25개)- 1인 5개정도 가능
• 간장 800ml
• 물엿 500ml
• 다진 마늘 300g
• 생강즙 200ml
• 올리고당 300ml
• 후추 약간 노추약간
• 식용유 400ml

🧑‍🍳 작업 공정

1. 닭봉은 깨끗하게 씻어 물기를 제거합니다.
2. 간장, 물엿, 다진 마늘, 생강즙, 올리고당, 후추를 섞어 양념장을 만듭니다.
3. 닭봉은 한번 데친 후 양념에 졸여줍니다 진한색을 위해 노추를 추가합니다

💡 영양사 팁

• 닭봉은 철분과 단백질이 풍부해 봄철 기력 회복에 좋습니다.

🥬 향긋 쑥갓볶음

봄의 향기를 가득 담은 쑥갓볶음! 아삭한 식감과 특유의 향긋함이 식욕을 돋웁니다.

🛒 재료 (200인분 기준)

• 쑥갓 12kg
• 다진 마늘 300g
• 건고추약간
• 깨소금 150g
• 치킨스톡, 굴소스
• 멸치액젓 100ml
• 식용유 300ml

🧑‍🍳 작업 공정

1. 쑥갓은 깨끗이 씻어 적당한 크기로 썰어둡니다.
2. 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 건고추를  볶아 향을 냅니다.
3. 쑥갓을 넣고 센 불에서 재빨리 볶습니다.
4. 치킨스톡 멸치액젓 굴소스로 간을 맞추고, 깨소금을 넣어 마무리합니다.

💡 영양사 팁

• 쑥갓은 비타민이 풍부해 봄철 피로회복에 효과적입니다.
• 너무 오래 볶지 않아 쑥갓 본연의 맛과 영양소를 최대한 보존했어요.
• 쑥갓의 향긋함이 입맛을 돋워 더 많은 양의 식사를 하실 수 있도록 도와줍니다.

🦑 오징어브로콜리숙회

신선한 오징어와 아삭한 브로콜리의 만남! 간단하지만 영양 가득한 숙회로 건강과 맛을 동시에 챙겨보세요.

🛒 재료 (200인분 기준)

• 오징어 7kg
• 브로콜리 7kg
• 초장

🧑‍🍳 작업 공정

1. 오징어는 깨끗이 손질하여 끓는 물에 살짝 데친 후 적당한 크기로 썰어둡니다.
2. 브로콜리도 끓는 물에 데친 후 찬물에 식혀 물기를 제거합니다.
3. 초장 별도로 제공합니다

💡 영양사 팁

• 오징어는 저지방 고단백 식품으로 어르신들의 근육 유지에 도움이 됩니다.
• 브로콜리는 항산화 성분이 풍부해 면역력 강화에 좋아요.

✨ 마무리하며

오늘은 모두 데치는 메뉴여서 오전에 출근했더니 에어컨을 틀었는데도 주방이 후끈후끈했습니다 여름이 오기도전에 벌써 얼굴이 벌개져서 조리하시는 어르신들과 조리장님을 보니 죄송스런 마음이 들었습니다

요새 학교급식에 파업을 하는 문제가 이슈가 되었는데 개인적으론 기사가 너무 자극적으로 써졌고 의도적으로 조리사님들에게 불리하게 작성된 느낌을 받았습니다 개인적으론 조리사님들의 작업환경이 좀 더 좋아졌으면 하는 바램이 있습니다 파업을 하지 않으면야 좋겠지만 오죽했으면 그러셨을까 하는 생각이 더 강하게 들었습니다 노동을 귀하게 여기고 약자를 돌아보는 마음들을 가진 사회가 되길 기도해봅니다

그리고 생각해봅니다  나는 어떤사람들에게 친절한가, 누구에게 더 관대한가..🌸